Zber hrozna: Čo robiť s listami hrozna

Listy hrozna sú tureckou tortilou po stáročia. Použitie hroznových listov ako zábalu pre rôzne náplne udržalo ruky čisté a urobilo z nich prenosný potravinový materiál. Údajne táto prax vznikla počas doby Alexandra Veľkého, počas ktorej bolo jedlo nedostatočné a mäso bolo mleté ​​a zmiešané s inými náplňami. Tento tradičný zdroj tureckých a stredomorských potravín si môžete dopriať celkom ľahko. Potrebujete iba niekoľko tipov na zber hroznových listov a možno aj nejaké recepty.

Čo robiť s listami hrozna

Ak máte vy alebo niekoho, koho viete, vinnú révu, ktorá sa pestuje organicky, môžete si vyrobiť jednu z klasických gréckych staplov, dolmas. Dolmy, známe tiež ako dolmades, sú plnené hroznovými listami. Klasika je iba jedným z mnohých spôsobov použitia hroznového listu. Pokračujte v čítaní a nájdite viac vecí, ktoré sa týkajú hroznových listov na kulinárskej ceste po celom svete.

Pôvodné použitia hroznového listu boli ako obaly pre rôzne zmiešané náplne. Dnes sa rozšírili a nachádzajú sa v omáčkach, ryžových a obilných pokrmoch, dusených rybách a ďalších. Listy, keď sú vytrhané pomerne mladé, sú jemné a húževnaté, keď sú blanšírované a sfarbené - a bežne sa používajú na výrobu uhoriek. Jemnú poznámku pridávajú do mnohých medzinárodných kuchýň, dokonca aj do latinskej a ázijskej kuchyne.

Listy sa môžu dokonca začleniť do šalátov. Tieto všestranné listy sú plné vitamínov C, B, K, A, B6 a železa, niacínu, riboflavínu, vlákniny, mangánu, medi, folátu, vápnika a ďalších. Sú nízkokalorické a sú výborným náhradníkom tých, ktorí sledujú ich hmotnosť.

Tipy na zber viniča

Odborníci odporúčajú zber listov koncom jari až začiatkom leta. Ráno je najlepší čas na zber hroznových listov k jedlu. Uistite sa, že vinič, z ktorého pochádzate, nebol nastriekaný. Vyberte si stredne veľké listy, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa dali použiť ako zábaly, ale nie príliš tvrdé. Ak ich používate ako obaly, vyhnite sa listom so slzami alebo dierami.

Listy by mali byť stále lesklé a hladké. Vyvarujte sa tvrdých alebo chlpatých listov, pretože budú príliš krehké na to, aby sa plesnili. Umyte všetky listy a odrežte stonky. Umyté listy vložte medzi vlhké papierové utierky do vrecka alebo plastovej nádoby. Môžete ich použiť okamžite alebo zmraziť až na šesť mesiacov.

Príprava hroznových listov

Po skončení zberu hroznových listov je čas s nimi variť. Či už používate hroznové listy ako zábaly alebo v inom recepte, je potrebné ich pripraviť. Okrem dôkladného umývania ich môžete tiež urobiť rez V a vystrihnúť stonku, čo môže byť ťažké.

Mnohí kuchári veria, že listy by mali byť blanšírované vo vriacej vode na pár minút alebo nasolené. Receptúra ​​soľanky je štyri diely vody na jednu soľ. Teraz ste pripravení vyrobiť delikatesy, pesto z hroznových listov, ryžu a šošovicu s nasekanými hroznovými listami, lososom grilovaným na hroznových listoch, plnené listy s gorgonzolou a olivami, špenátom a hroznovým listovým koláčom, alebo akýkoľvek recept je vašim osobným favoritom!