Čo je pšenica Emmer: Informácie o rastlinách pšenice Emmer

Pri tomto písaní je vrece Doritosu a vaňa s kyslou smotanou (áno, sú spolu chutné!) Kričať moje meno. Snažím sa však jesť prevažne zdravú stravu a nepochybne priťahujem k výživnejšej alternatíve v chladničke, k farrovému a zeleninovému šalátu, po ktorom, samozrejme, nasledujú niektoré hranolky. Aké sú výhody farro pre zdravie a čo vlastne je? Čítajte ďalej a získajte viac informácií o farro alebo pšeničnej tráve.

Informácie o pšenici Emmer

Myslíš si, že som si práve prehodil témy? Nie, farro je vlastne talianske slovo pre tri odrody dedičského zrna: einkorná, špaldová a emmerná pšenica. Označuje sa ako farro piccolo, farro grande a farro medio, stalo sa pre každé z týchto troch zŕn výrazom „catch the all“. Čo presne je emmer pšenica a aké ďalšie fakty o emmernej pšenici a informácie o výživovej hodnote môžeme vykopať?

Čo je pšenica Emmer?

Emmer (Triticum dicoccum) je členom jednoročných tráv. Markerová pšenica s nízkym výnosom - markíza ako prívesok štetín - bola prvýkrát domestikovaná na Blízkom východe a bola pestovaná v staroveku.

Emmer je vylúpaná pšenica, čo znamená, že má silné slizy alebo plevy, ktoré obaľujú zrná. Akonáhle je zrno mlátené, pšeničný hrot sa rozpadne na klásky, ktoré vyžadujú mletie alebo búšenie, aby sa zrná uvoľnili z plevy.

Ďalšie fakty o pšeničnej pšenici

Emmer sa tiež nazýva škrobová pšenica, ryžová pšenica alebo dvojzrnná špalda. Kedysi kedysi neuveriteľne cenná plodina, emmer nedávno stratil svoje miesto medzi dôležitými kultiváciami obilia. Pestuje sa stále v horách Talianska, Španielska, Nemecka, Švajčiarska, Ruska a novšie aj v Spojených štátoch amerických, kde sa až pred niekoľkými rokmi využívala predovšetkým na hospodárske zvieratá.

Dnes vidíte dôkazy o popularite emmeru v mnohých ponukách, hoci častejšie „farro“ je zvyčajne to, čo vidíte. Tak prečo sa emmer alebo farro stali tak populárnymi? Podľa všetkého má farro veľa výhod pre zdravie.

Výživa pšenice Emmer

Emmer bol po tisíce rokov výživnou každodennou základňou starovekých Egypťanov. Vznikla pred tisíckami rokov a našla cestu do Talianska, kde sa stále pestuje. Emmer je bohatý na vlákninu, bielkoviny, horčík a ďalšie vitamíny. Je to kompletný zdroj bielkovín v kombinácii s strukovinami, čo z neho robí vynikajúci doplnok k vegetariánskej strave alebo pre kohokoľvek, kto hľadá rastlinný zdroj bielkovín s vysokým obsahom bielkovín.

Ako som už spomenul, robí z neho vynikajúce šalátové zrno a dá sa použiť na výrobu chleba alebo cestovín. Je tiež vynikajúca v polievkach a výdatných náhradkách za pokrmy, ktoré zvyčajne využívajú ryžu, napríklad zeleninové kari nad ryžou. Skúste namiesto ryže použiť farro.

Spolu s tromi zrnami, ktoré sa spoločne označujú ako farro (einkorn, špalda a emmer), existujú aj dedičské odrody, ako napríklad Turecko červená pšenica. Do Ruska pricestovali v 19. storočí ruskí a ukrajinskí prisťahovalci do Turecka. Každá odroda má podobné výživové zložky a iba mierne odlišné príchute. Ak vidíte farro na jedálnom lístku reštaurácie, možno dostanete nejaké z týchto zŕn.

V porovnaní s modernými kultivarmi pšenice sú staré zrná, ako je napríklad emmer, v lepku nižšie a v mikronutrientoch vyššie ako minerály a antioxidanty. To znamená, že obsahujú lepok, rovnako ako všetky starodávne a dedičské pšenice. Glutén je zložený z rôznych proteínov nachádzajúcich sa v zrne. Zatiaľ čo niektorí ľudia, ktorí reagujú na lepok v moderných zrnách, môžu alebo nemusia byť citliví na ľudí v starom zrne, emmer nie je dobrou voľbou pre kohokoľvek citlivého na tieto proteíny. Ľudia s celiakiou by sa im mali úplne vyhnúť.