Môj karfiol zmenil farbu na fialovú: Dôvody fialového odtieňa na karfiole

Karfiol je členom rodiny Brassica pestovanej pre svoju hlavu alebo tvaroh, ktorá sa skladá zo zhluku kvetov. Hlava má najčastejšie čistú bielu až jemnú krémovú farbu, ale čo ak je na karfiole fialový odtieň? Je bezpečné jesť fialový karfiol?

Pomoc, môj karfiol zmenil farbu!

Stalo sa mi to prvýkrát, keď som pestoval karfiol v mojej záhradke; môj karfiol zmenil farbu na fialovú. Bol to môj prvý vpád do pestovania zeleniny, asi pred 20 a viac rokmi. Všetko bolo experimentom.

Internet viac-menej neexistoval, a tak som sa často spoliehal na svoju matku alebo tetu, aby ma informovali o záhradníckych problémoch a možných riešeniach. Našťastie mi povedali, že tento fialový odtieň karfiolu nie je chorobou, plesňou alebo škodcom.

Karfiol je chladná vegetariánska vegetácia, ktorá sa darí pri nízkych teplotách jari a jesene. Ako už bolo spomenuté, pestuje sa pre svoju belavú až krémovú hlavu alebo tvaroh. Avšak karfiol má samozrejme celý rad farieb, dokonca tendenciu smerovať k fialovým, žltým, červeným alebo modrým odtieňom. Toto fialové zafarbenie karfiolu je spôsobené prítomnosťou antokyánu, ktorý sa zhoršuje slnečným žiarením. Je to neškodný vo vode rozpustný pigment, ktorý sa nachádza v pestrofarebných potravinách, ako sú hrozno, slivky, bobule, červená kapusta a baklažán. Niektoré odrody, napríklad „Snehová koruna“, majú silnejšiu tendenciu k fialovej farbe hláv karfiolu.

Prevencia karfiolu s fialovým nádychom

Aby ste zabránili pestovaniu karfiolu, ktorý má fialové zafarbenie, zakúpte si odrezku, ktorá sa vyvinula na zníženie problémov so sfarbením tvarohu, alebo blanšírujte alebo zakrývajte hlavu pri jej vývoji. Tiež naplánujte dozrievanie karfiolu na chladnejšie mesiace, ako je september a október.

Dlhé, horúce letné dni spôsobia fialovú farbu hláv karfiolu; môžete dokonca vidieť lístky vyrastajúce z tvarohu. Ak sa to už stalo, s tým nie je potrebné nič robiť, okrem toho, aby ste si všimli úrodu na budúci rok. Ak chcete striešku karfiolovej hlavy vyrovnať, zviažte vonkajšie listy nad vyvíjajúcim sa syridlom, ak je 2 cm (5 cm) naprieč, a zaistite ich sponou alebo záhradným povrazom. Listy chránia vyvíjajúci sa tvaroh pred slnkom a umožňujú mu udržiavať belavé sfarbenie.

Čas výsadby karfiolu je tiež dôležitým hľadiskom, aby sa zabránilo tvorbe purpurovej zrazeniny. Karfiol potrebuje denné tempy medzi 21-29 ° F, ale s dostatočne skorým štartovacím časom na dostatočne dlhé vegetačné obdobie na podporu dozrievania veľkej hlavy. Ak však vysádzate príliš skoro, mladého karfiolu môže zabiť mráz v neskorom období. Možno budete musieť hľadať odrody skorého alebo neskorého dozrievania, v závislosti od klímy vo vašej oblasti a dĺžky vegetačného obdobia. Najstaršie odrody dozrievajú za pouhých 60 dní av niektorých regiónoch môžete získať skorú úrodu a potom ju v júni znova vysadiť na úrodu jeseň.

Je bezpečné jesť fialový karfiol?

Ak už je neskoro a karfiolový tvaroh je už zafarbený na fialovú, nezúfajte. Fialový karfiol je dokonale bezpečný k jedlu. Môže mať trochu príchuť „off“ a ako taký ju možno budete chcieť použiť surovú; pri varení sa zvýši iba príchuť „off“. Zahrievanie purpurových kvetov tiež zmení farbu z fialovej na sivú alebo bridlicovú modrú, najmä ak je vaša voda tvrdá alebo má zásadité pH - nie sú to najchutnejšie odtiene. Ak nemôžete stáť surový karfiol a chcete ho uvariť, pridajte do vody kúsok octu alebo krému (kyselina vínna), aby sa minimalizovala zmena farby.