Cilantro ochutnáva mydlo: Prečo Cilantro chutí mydlo

Rovnako ako niektorí ľudia vyslovujú určité slová rôznymi spôsobmi, všetci zažívame rôznorodú chuť niektorých potravín, najmä koriandra. Zdá sa, že o tom neexistujú dva spôsoby; buď milujete chuť koriandra alebo ho nenávidíte, a mnohí ľudia hovoria, že koriandr chutí ako mydlo. Otázkou teda je, či váš koriander chutí ako mydlo, a ak áno, aké sú dôvody, prečo koriander chutí mydlo?

Štipľavé rastliny koriandra

Podľa mojich chuťových pohárikov chutí koriander chutí ako kombinácia čerstvej, jemnej petržlenovej višne s citrusovou kôrou. Podľa chuťových pohárikov mojej matky sú rastliny koriandra štipľavé, škaredé, ochutnávajúce byliny, ktoré označuje ako „koriandr ochutnávajúci mydlo“

Aj keď tento rozdiel v preferenciách vyžaduje iba vynechanie koriandra z akéhokoľvek jedla, ktoré podávam svojej mame (chrapľavý, chrapľavý), skutočne ma zaujíma, prečo chutí koriander chutí ako mydlo, ale nie pre mňa.

Prečo koriandr chutí mydlo

Coriandrum sativum, známy ako koriander alebo koriander, obsahuje vo svojom listovom liste niekoľko aldehydov. Opis „koriandra na ochutenie mydla“ je výsledkom prítomnosti týchto aldehydov. Aldehydy sú chemické zlúčeniny vyrábané pri výrobe mydla, ktoré niektorí ľudia označujú koriandrom ako chutnú podobne ako niektorí hmyz, ako sú smradlavé chrobáky.

Naša interpretácia chuti koriandra je trochu genetická. Popis chuti mydla oproti príjemnému možno pripísať dvom čuchovým receptorovým génom. Toto bolo objavené porovnaním genetického kódu desiatok tisíc jednotlivcov, ktorým sa chutí koriandr buď páčilo, alebo sa im nepáčila. Napriek týmto presvedčivým údajom sa tiež zistilo, že prenášanie génu nevyhnutne nemalo za následok disliking koriandra. Tu prichádza do hry príroda verzus výživa. Ak ste boli vo svojej strave rutinne vystavení koriandru, je pravdepodobné, že gén je alebo nie, aklimatizujete sa na arómu.

Listová zelená časť koriandrových rastlín, koriander je chúlostivá široko používaná bylina v kuchyni po celom svete - jednoducho nie v dome mojej mamy. Pretože ide o krehkú bylinu, väčšina receptov vyžaduje jej čerstvé použitie, aby sa maximalizovala jasná aróma a chuť. Je možné, že veľa ľudí začne tolerovať alebo dokonca vychutnať chuť koriandra, kde predtým chutilo mydlom.

Ak chcete „obrátiť“ chuťové poháriky nenávisti koriandra, skúste rozdrviť citlivé listy. Rozdrvením listov mletím, drvením alebo rozomletím sa uvoľňujú enzýmy, ktoré štiepia aldehydy, ktoré sú urážkou niektorých. Varením sa tiež zníži nepríjemná chuť, opäť sa rozložia aldehydy a umožní sa lesknúť ďalšie, príjemnejšie aromatické zlúčeniny.