Môžete fermentovať doma: Fermentácia zeleniny zo záhrady

Ľudia kvasili jedlo tisíce rokov. Je to jedna z najjednoduchších metód ochrany úrody. Kvasenie zeleniny a iných potravín našlo v poslednom období nový trh kvôli zdravotným výhodám. Fermentácia zeleniny produkuje potraviny, ktoré majú inú chuť ako pôvodná plodina, ale často sú lepšie. Naučte sa, ako kvasiť zeleninu a získať výhody nových chutí a potravín, ktoré podporujú črevné zdravie.

Prečo Ferment produkovať?

Starovekí Číňania začali fermentovať produkciu už od 7 000 do 600 600 ° C. Táto starodávna prax prevádza cukry alebo sacharidy na kyseliny alebo dokonca na alkohol. Takto sa vytvorí jedlo, ktoré sa dá bezpečne uchovávať po dlhú dobu, a zároveň sa v ňom zavádzajú rôzne príchute a textúry, ako je obsiahnuté surové jedlo.

Proces fermentácie je chemický proces, ktorý uvoľňuje silné probiotiká. Tieto sú rozhodujúce pre udržanie šťastia a zdravia brucha. Obzvlášť užitočné sú pre tých, ktorí užívali dlhé antibiotiká, ktoré môžu zničiť flóru v žalúdku. Dobré črevné baktérie sú rozhodujúce pre celkový zdravý imunitný systém. Fermentácia tiež často zvyšuje hladinu vitamínov B a K12, ako aj užitočné enzýmy.

Jesť fermentované potraviny s inými potravinami môže zvýšiť stráviteľnosť týchto potravín. To je užitočné, ak máte jemný žalúdok, ktorý sa zdá byť netolerantný pre určité potraviny. Okrem toho je tento proces jednoduchý a bezpečný, ak sa vykonáva správne, a môže sa prekladať do mnohých rôznych druhov zeleniny.

Ako Ferment Veggies

Fermentujúca zelenina ide nad rámec kyslej kapusty, ktorá je pre väčšinu známe. Takmer akákoľvek zelenina chutí a skvele konzervuje fermentáciou.

Fermentácia zeleniny nie je zložitá, vyžaduje si však dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Prvou dôležitou položkou je voda. Mestské vodné systémy často obsahujú chlór, ktorý spomaľuje proces kvasenia, preto použite destilovanú alebo filtrovanú vodu.

Ďalšími dvoma dôležitými zložkami sú správna teplota a množstvo soli. Väčšina potravín vyžaduje teploty medzi 20-29 ° C. Veľká zelenina a tí, ktorí nie sú nakrájaní, potrebujú soľankový roztok s 5%, zatiaľ čo drvené vegetariáni dokážu vyriešiť iba 3% roztok.

Nižšia koncentrácia vyžaduje dve polievkové lyžice soli na každý kvart vody a vyššia sú tri polievkové lyžice s rovnakým množstvom vody.

Začíname Fermentovať vegetariány

Čisté konzervárne sú užitočné. Nepoužívajte žiadny kov, ktorý bude reagovať na kyseliny a zafarbiť jedlo.

Umyte svoje produkty a spracujte ich na požadovanú veľkosť. Menšie kúsky alebo drvená zelenina budú rýchlejšie kvasiť.

Pripravte si soľanku a opatrne odmerajte soľ. Pridajte akékoľvek korenie, ako sú celé korenie, klinčeky, kmín atď.

Vložte zeleninu do pohárov a naplňte korením a soľankou. Zakryte voľnými viečkami alebo handričkou, aby ste zabránili úniku plynov.

Poháre skladujte pri nízkej teplote pri izbovej teplote štyri dni až dva týždne. Čím dlhší proces, tým intenzívnejšia aróma. Keď dosiahnete požadovanú chuť, nechajte ju chladiť a skladujte niekoľko mesiacov.