Japonské bylinky a koreniny: Pestovanie japonskej bylinkovej záhrady

Bylinková záhrada je už tisícky rokov dôležitou súčasťou japonskej kultúry. Dnes, keď začujeme „bylinu“, máme tendenciu vymýšľať o korení, ktoré na naše jedlo posypeme príchuťou. Japonské bylinné rastliny však majú zvyčajne kulinársku aj liečivú hodnotu. Pred storočiami ste nemohli bežať na miestnu kliniku na liečenie chorôb, takže tieto veci boli ošetrené doma čerstvými bylinkami zo záhrady. Pokračujte v čítaní a naučte sa pestovať japonské bylinky vo vlastnej záhrade. Možno len zistíte, že už pestujete niektoré tradičné japonské bylinky a koreniny.

Pestovanie japonskej bylinkovej záhrady

Až do 70. rokov nebol dovoz rastlín veľmi regulovaný. Z tohto dôvodu prisťahovalci z USA z iných krajín, napríklad z Japonska, po stáročia obvykle prinášali semená alebo živé rastliny svojich obľúbených kulinárskych a liečivých bylín.

Niektoré z týchto rastlín sa darili príliš dobre a stali sa inváznymi, zatiaľ čo iné bojovali a zomierali v novom prostredí. V iných prípadoch si prví americkí prisťahovalci uvedomili, že niektoré rovnaké byliny už tu rástli. Aj keď dnes sú tieto veci oveľa regulované vládnymi agentúrami, stále môžete vytvoriť japonskú bylinkovú záhradu bez ohľadu na to, kde žijete.

Tradičná japonská bylinková záhrada, podobne ako zemiaky v Európe, bola umiestnená blízko domu. To bolo naplánované tak, že človek mohol jednoducho vyjsť z kuchynských dverí a odrezať nejaké čerstvé bylinky na varenie alebo na lekárske účely. Japonské bylinné záhrady pozostávali z ovocia, zeleniny, okrasných rastlín a samozrejme z japonských byliniek a korenín.

Podobne ako všetky bylinkové záhrady sa rastliny nachádzajú v záhradných záhonoch aj v kvetináčoch. Japonské bylinné záhrady boli zostavené tak, aby boli nielen užitočné, ale aj esteticky príjemné pre všetky zmysly.

Byliny pre japonské záhrady

Zatiaľ čo usporiadanie japonskej bylinkovej záhrady sa v skutočnosti nelíši od ostatných bylinkových záhrad, ktoré sa nachádzajú po celom svete, bylinky pre japonské záhrady sa líšia. Tu sú niektoré z najbežnejších japonských byliniek:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso je tiež známy ako japonská bazalka. Jeho rastový zvyk aj bylinné použitie sú veľmi podobné bazalke. Shiso sa používa takmer vo všetkých fázach. Klíčky sa používajú ako ozdoba, veľké zrelé listy sa používajú celé ako zábaly alebo naštiepené na ozdobu a puky sa nakladajú na obľúbenú japonskú pochúťku zvanú hojiso. Shiso má dve formy: zelenú a červenú.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna je japonská horčičná zelená, ktorá sa používa rovnakým spôsobom ako rukola. K jedlám dodáva mierne korenistú chuť. Stopky sú tiež nakladané. Mizuna je malá listová zelenina, ktorá najlepšie rastie v tieni do časti a môže byť použitá v kontajnerových záhradách.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Známy tiež ako japonská petržlen, hoci všetky časti rastliny sú jedlé, jej listy sa však najčastejšie používajú ako ozdoba.

Wasabina (Brassica juncea) - Ďalšou japonskou horčicovou zeleňou, ktorá do jedál dodáva korenistú chuť, je wasabina. Jemné mladé listy sa konzumujú čerstvé v šalátoch alebo sa používajú v polievkach, restovaných hranolkách alebo dusených mäsoch. Používa sa ako špenát.

Hawk Claw chili pepper (Capsicum annuum) - Chili papričky Hawk Claw, ktoré sa pestujú ako okrasné korenie na celom svete v Japonsku, sú známe ako Takanotsume a sú dôležitou súčasťou rezancových jedál a polievok. Chilli papričky v tvare pazúry sú veľmi korenené. Pred použitím sa zvyčajne sušia a melú.

Gobo / koreň lopúcha (Arctium lappa) - V USA sa lopúcha obyčajne zaobchádza ako s burinou. V iných krajinách vrátane Japonska je však lopúcha vysoko cenená ako cenný zdroj potravy a liečivá bylina. Jeho škrobovitý koreň je bohatý na vitamíny a používa sa podobne ako zemiaky. Mladé kvetinové stonky sa používajú aj ako artičoky.

Negi (Allium fistulosum) - Negi je tiež známy ako waleská cibuľa a je členom rodiny cibule, ktorá sa v mnohých japonských jedlách tradične používa ako škorica.

wasabi (Wasibi japonica „Daruma“) - Wasabi je forma zeleného chrenu. Jeho hrubý koreň je vyrobený z tradičnej korenistej pasty, ktorá sa bežne vyskytuje v japonských receptoch.