Sprievodca zberom klinčekov: Naučte sa, ako zbierať klinčeky pre použitie v kuchyni

Moja asociácia s klinčekmi je obmedzená na glazúrovanú šunku obohatenú o ne a koreninové sušienky mojej babičky ľahko zvýraznené štipľavkou. Toto korenie sa však v značnej miere používa v mnohých kuchyniach, vrátane indickej a dokonca talianskej, kde sa cestoviny môžu rozjasniť pridaním malého klinčeka. Každopádne, kvôli mojej obmedzenej interakcii s korením, bolo celkom prekvapením zistenie, že klinčeky sú neotvorené puky kvetov klinčeka. Táto skutočnosť ma prinútila premýšľať o zbere a zbere klinčekov.

O zbere klinčekov

Klinček je tropický evergreen z čeľade Myrtaceae, ktorý dosahuje výšky medzi 8-10 metrov. Tento strom pochádza z Indonézie a vytvára zhluky kvetných pukov, ktoré po vysušení zhnednú, sú tvrdé a nechtové. V skutočnosti je ich anglické meno odvodené od latinského slova „clavus“, čo znamená nechty.

Kedy vybrať klinčeky

Klinčeky, ktoré používate na ochutenie jedla, sú výsledkom najmenej 6-ročného rastu na strome. Šesť rokov je minimálny čas potrebný na kvetenie stromu, ale strom nedosiahne svoj plný smer, kým nedosiahne vek okolo 15 - 20 rokov!

Neexistuje žiadny sprievodca zberom klinčekov per se, ktorý vám povie, kedy si vybrať klinček. Vyberanie klinčekov sa začína, keď sa púčiky stromov zmenia zo zelenej na ružovočervenú v priebehu 5 až 6 mesiacov. V tomto štádiu sa zberajú a sušia sa na slnku počas 4-5 dní.

Keď voskovité púčiky uschnú, tmavnú hnedú ako koncentráciu prchavého oleja, eugenolu (tiež v bazalke). Je to olej, vďaka ktorému je korenie tak aromatické a tiež silné prírodné antiseptikum a anestetikum.

Ako zbierať klinčeky

Púčiky sa zbierajú, keď sú dlhé menej ako jeden palec (menej ako 2 cm), predtým, ako začnú ružovať a otvoriť. Vyberacie klinčeky sa musia robiť opatrne, aby neboli poškodené konáre.

Po zbere sú púčiky buď sušené na slnku alebo sušené v horúcich vzduchových komorách, kým nestratia dve tretiny svojej pôvodnej hmotnosti a nestmavnú farbu.

Vysušené klinčeky môžu byť potom mleté ​​alebo predávané ako také a používajú sa nielen na ochutenie potravín, ale tiež na použitie v čínskych alebo ajurvédskych liekoch. Klinček sa môže používať ako perorálny dezinfekčný prostriedok. Má analgetické a anestetické vlastnosti. Používa sa na liečbu hnačky, nadúvania, žalúdočných ťažkostí a dokonca aj bolesti v krku.

Klinčekový éterický olej sa používa v zubných pastách, mydlách, detergentoch, krémoch, parfumoch a ústnych vodách. Je to populárna zložka v alkoholických nápojoch, sódach a dokonca indonézskych cigaretách; zmes tabaku, klinčekov a mäty.