Zrenie hrozna: Kedy zbierať hrozno

V krku lesa na severozápadnom Pacifiku sa zdá, že sa každý druhý deň objaví nové vinárstvo. Niektorí to dokážu a iní nie; výsledok nielen dôvtipného marketingu, ale aj kvality vína, ktorá priamo koreluje s nadradenosťou hrozna. Pre domácich záhradníkov môže pestovanie viniča vytvárať krásnu zatienenú oázu alebo altánok alebo ozdobný detail s pridaným bonusom k jedlu. Ako však viete, kedy zbierať hrozno na vrchole svojej sladkosti a optimálnej chuti? Čítajte ďalej a získajte informácie o zbere hrozna.

Kedy zbierať hrozno

Presný čas zberu hrozna závisí od miesta, dĺžky vegetačného obdobia, odrody hrozna, zaťaženia plodiny a zamýšľaného použitia hrozna. Zrelé zaťaženie plodín trvá dlhšie. Optimálny čas zberu hrozna sa bude meniť z roka na rok rovnako ako podmienky prostredia - niekedy po zmene farby plodov (veraison).

Komerční pestovatelia hrozna sa spoliehajú na viac vedeckých metód, aby určili, kedy sa zberajú hrozno, ako napríklad presné hodnoty pH a obsah cukru (Brix), ktoré sa stanovili pri testovaní. Domáci pestovateľ môže na zistenie dozrievania hrozna a správneho času zberu použiť tieto údaje:

farba - Zber hrozna určený na použitie v želé alebo víne sa musí uskutočniť v tom správnom štádiu zrelosti, aby sa dosiahla maximálna sladkosť. Hrozno mení farbu zo zelenej na modrú, červenú alebo bielu v závislosti od odrody. Farba je jedným z ukazovateľov zrelosti. Nie je to však najspoľahlivejší ukazovateľ, pretože mnoho odrôd hrozna pred dozrievaním dobre mení farbu. Po úplnom zrení sa však belavý povlak na hrozne stáva viditeľnejším a semená sa menia zo zeleného na hnedé.

veľkosť - Veľkosť je ďalším meradlom dozrievania hrozna. Keď dozrieva, hrozno je plnej veľkosti a trochu menej pevné na dotyk.

príchuť - Ruky nadol, najlepší spôsob, ako zistiť, či je vaše hrozno dostatočne zrelé na zber, je ochutnať. Hrozno ochutnajte tri až štyri týždne pred približným dátumom zberu a hrozno ochutnajte dozrievaním. Pokúste sa odobrať vzorky v rovnakom čase dňa z rôznych oblastí viniča.

Hrozno na rozdiel od iných druhov ovocia nepestuje raz z viniča, preto je dôležité ochutnať, kým hrozno nebude rovnomerne sladké. Vzorka z oblastí vystavených slnku, ako aj tie, ktoré sú zatienené. Zrelosť a farba hrozna nezávisí od priameho slnečného žiarenia, ale skôr od množstva svetla, ktoré dosiahne hroznové listy, sa získa ovocie vysokej kvality. Cukry uvoľňujú cukry, ktoré sa potom prenášajú na ovocie.

Ďalšie informácie o zbere hrozna

K nerovnomernému dozrievaniu môže dôjsť v dôsledku príliš veľkého množstva hroznových zhlukov viniča (nadmerné pestovanie), nedostatku draslíka, sucha alebo iných environmentálnych stresových faktorov. Teplejšie ako normálne počasie je často príčinou nerovnomerného zrenia, pričom niektoré bobule zostávajú kyslé, tvrdé a zelené, zatiaľ čo iné dozrievajú a stmavujú normálne.

Zrelé bobule sú pre vtákov mimoriadne atraktívne. Aby ste ochránili hroziacu úrodu, možno budete chcieť zabaliť hroznové zhluky do hnedého vrecka zviazaného ku trstine alebo sieťou celého viniča.

Akonáhle ste zistili, že je najvyšší čas na zber hrozna, jednoducho odstráňte zoskupenia pomocou nožníc na ruky. Hrozno sa môže skladovať pri 32 ° C (0 ° C) s relatívnou vlhkosťou 85% v perforovanom vrecku až dva mesiace.