Ako spracovať kakaové struky - Príručka na prípravu kakaových bôbov

Čokoláda musí byť jednou z hlavných slabostí ľudstva, a káva, ktorá sa s čokoládou hodí. Historicky boli vojny vedené o lahodné bôby, pretože sú to fazule. Proces výroby čokolády sa začína spracovaním kakaových bôbov. Príprava kakaových bôbov vyžaduje namáhavé úsilie predtým, ako sa zmení na hodvábnu čokoládovú tyčinku.

Ak máte záujem o výrobu čokolády, prečítajte si viac o tom, ako spracovať kakaové struky.

Informácie o príprave kakaových bôbov

Správne spracovanie kakaovníkov je rovnako dôležité ako spracovanie kávovníkov, rovnako ako časovo náročné a zložité. Prvý rád zberu podnikania. Kakaové stromy prinášajú ovocie, keď majú 3 až 4 roky. Podsgrow rovno von z kmeňa stromu a môže priniesť 20-30 toboliek ročne.

Farba strukov závisí od odrody kakaových stromov, ale bez ohľadu na farbu, vo vnútri každej tobolky je 20 až 40 kakaových bôbov zakrytých sladkou bielou dužinou. Po zozbieraní fazule sa začne skutočná práca v čokoláde.

Čo robiť s kakaovými strukami

Akonáhle boli tobolky zozbierané, sú rozdelené. Fazuľa vo vnútri sa potom odoberie z tobolky a nechá sa fermentovať buničinou asi týždeň. Výsledná fermentácia zabráni klíčeniu fazule neskôr a vytvára silnejšiu chuť.

Po tomto týždni fermentácie sa fazuľa suší na slnku na podložkách alebo pomocou špeciálneho sušiaceho zariadenia. Potom sa zabalia do intímnych obalov a prevezú sa tam, kde sa uskutoční skutočné spracovanie kakaa.

Ako spracovať kakaové struky

Keď sušené fazule dorazia do spracovateľského závodu, sú triedené a vyčistené. Suché fazule sú popraskané a prúdy vzduchom oddeľujú škrupinu od hrotu, malé kúsky použité v procese výroby čokolády.

Potom, rovnako ako kávové zrná, mágia začína procesom praženia. Pečením kakaových bôbov sa rozvíja chuť čokolády a ničí baktérie. Hroty sa pražia v špeciálnych peciach, až kým nie sú arich, tmavo hnedej farby s hlbokou arómou a chuťou.

Po upečení hrotov sa pomelú, až kým nezmiknú na hustú čokoládovú hmotu, ktorá obsahuje 53 až 58% kakaového masla. Kakaová hmota sa lisuje, aby sa extrahovalo kakaové maslo, a potom sa ochladí, pričom jeho tuhne. To je teraz základom pre ďalšie čokoládové výrobky.

Aj keď som skrátil postup spracovania kakaa, príprava kakaových bôbov je v skutočnosti dosť komplikovaná. Takisto je to pestovanie stromov a ťažba. Vedieť, koľko času trvá na to, aby sa táto obľúbená sladká mohla pomôcť človeku oceniť pamlsky ešte viac.