Koreňové plodiny na chladenie za studena: Bežná zelenina, ktorá je v zime sladká

Už ste niekedy jedli mrkvu alebo vodnicu, ktorá je tak sladšia, ako ste zvyknutí? Nie je to iný druh - je pravdepodobné, že sa práve pestoval v inom ročnom období. Nie každý si uvedomuje, že určitá zelenina vrátane mnohých koreňových plodín v skutočnosti chutí oveľa lepšie, keď sa pestujú v zime. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o koreňoch, ktoré sladko mrznú.

Prečo je koreňová zelenina sladšia s chladom?

Zimné sladenie je jav, ktorý často vidíte v zelenine, ktorá prirodzene rastie v chladnom počasí. Kým prvý mráz na jeseň zabije veľa rastlín, existuje veľa odrôd, najmä koreňových plodín, ktoré prežijú tieto oveľa nižšie teploty.

Je to čiastočne kvôli ich schopnosti premieňať škrob na cukor. V priebehu vegetačného obdobia táto zelenina ukladá energiu vo forme škrobov. Keď teploty začnú klesať, premenia tieto škroby na cukry, ktoré pôsobia ako protimrznúce činidlo pre ich bunky.

K tejto zmene nedôjde cez noc, ale pokiaľ si vyberiete svoju koreňovú zeleninu niekedy po prvom jesennom mraze, je veľká šanca, že bude chutiť oveľa sladšie, ako keby ste si ju vybrali v lete.

Aké sú korene, ktoré sú sladké s mrazom?

Mrkva, repa, rutabágy a repa sú všetky korene sladké mrazom. Niektoré ďalšie druhy zeleniny, ktoré v zime sladko rastú, sú plodiny cole, napríklad ružičkový kel, brokolica a kel, ako aj väčšina listovej zeleniny.

Ale je tu jedna rastlina, pre ktorú je zimné sladenie NOT prospešné: zemiaky. Zemiaky podliehajú rovnakému procesu sladenia za studena ako všetky ostatné rastliny, ale výsledok nie je taký, aký sa požaduje. Zemiaky sú ocenené škrobnosťou, ktorú si v lete vytvárajú. Premena cukru nielen odoberie tieto škroby, ale spôsobí, že mäso zo zemiakov sa po tepelnom spracovaní zmení na hnedé.

Už ste niekedy jedli zemiakový lupienok, na ktorom bolo tmavé miesto? Šance sú dobré, že sa zemiaky príliš ochladili skôr, ako sa z nich stal čip. Výnimkou sú zemiaky. Pokiaľ ide o iné studené mrazuvzdorné koreňové plodiny, najlepší čas na ich pestovanie je neskoro v lete, takže budú pripravené na zber v zime, keď dosiahnu najvyššiu sladkosť.