Príčiny pre horkú zemiakovú šupku: Dozviete sa viac o zelenej koži na zemiaku

Zelená je symbolom zdravia, rastu a nového života, ktorý sa objavuje každú jar, keď sa prvé jemné výhonky vrhnú zo stále chladenej zeme, s výnimkou prípadov, keď sa v zemiakoch zistí zelený odtieň. Či už červenohnedé, zlato Yukon alebo červené, všetky zemiaky majú potenciál zmeniť farbu na zelenú av tomto prípade zelená farba nie je žiaduca. Ak vaša zemiaková pokožka vyzerá zelene, čítajte ďalej, aby ste zistili, prečo to je a čo s tým môžete urobiť.

Prečo sa zemiaková šupka zmení na zelenú?

Prečo sú zemiakové šupky zelené? Zelená koža na zemiakoch je spôsobená svetlom. Zelená zemiaková koža môže byť spôsobená, keď sa zemiaky skladujú na kuchynskom pulte alebo parapete, alebo dokonca aj vtedy, keď sa zemiaky pestujú príliš blízko k povrchu pôdy, preto odporúčame pestovať zemiaky na kopci a zozbierané zemiaky skladovať v úplne chladnom stave. , tmavá oblasť.

Zelenina zemiakovej kože má po konzumácii horkú chuť. Horká zemiaková koža je však len tým najhorším dôvodom, aby nejedli špiny, keď zemiaková pokožka vyzerala zelene. Zelená koža na zemiakoch pochádza z pigmentácie chlorofylu. Chlorofyl sám o sebe nie je problémom, ale je to ďalšia reakcia na svetlo, ktorá sa vyskytuje v hľúzach zemiakov, ktorá môže byť toxická.

Keď sú hľuzy zemiaka vystavené svetlu, zvyšujú tiež produkciu bezfarebného sójového alkaloidu. Produkcia solanínu a zvýšenie množstva priamo úmerne k dĺžke expozície a intenzite svetla. Táto zelená zemiaková koža má v sebe sónín, ktorý môže byť dosť toxický.

Teplota počas tohto pôsobenia zemiakov na svetlo je tiež faktorom, pretože pokožka zelených zemiakov je spôsobená enzymatickým procesom, ktorý sa zvyšuje s rastúcou teplotou. Ekologizácia pokožky zemiakov sa nevyskytuje pri teplotách 40 ° C (4 ° C), ako pri skladovaní v chladničke, a je najpravdepodobnejšia, keď sa teplota pohybuje na 20 ° C. Vyššie tempy nespôsobujú zelenú pokožku na zemiakoch; je však pravdepodobnejšie, že sa rozpad rozpadne.

Horké zemiakové šupky

Horké zemiakové šupky sú varovným signálom toho, že solanín je v šupke vo vysokej koncentrácii. Konzumácia veľkého množstva solanínu môže spôsobiť ochorenie alebo smrť. To znamená, že toxické hladiny solanínu sú 100. unca pre osobu s hmotnosťou 200 libier, čo sa prekladá tejto osobe, ktorá jedí 20 libier. celých zemiakov za deň! Spomínam celé zemiaky, pretože zelená koža na zemiakoch je oblasťou s najvyššou koncentráciou solanínu, a teda najtoxickejšou.

Aby sa minimalizovalo potenciálne nebezpečenstvo, mala by sa zelená koža na zemiakoch rozdrviť a všetky zelené zafarbené oblasti sa musia odrezať. Odstráňte tiež všetky hľuzy, pretože budú mať tiež najväčšie množstvo solanínu. Spravidla by malo byť pravidlo: nejedzte horkú zemiakovú kožu.

Ako zabrániť zelenej zemiakovej pokožke

Ako už bolo uvedené vyššie, horká chuť v zemiakoch je varovaním pred prítomnosťou solanínu a väčšina ľudí pravdepodobne nebude mať takúto nepríjemnú chuť. Aby sa ďalej zabránilo možnosti požitia akéhokoľvek toxického solanínu, skladujte zemiaky na chladnom tmavom mieste, dobre ich umyte, aby ste odkryli akúkoľvek potenciálnu zelenú pokožku na zemiakoch a odrežte alebo orežte akékoľvek takéto oblasti, ale konkrétne šupku a oči pred varením. ,

Ak sa z nejakého dôvodu musia zemiaky skladovať na osvetlenej ploche na krátku dobu, ponorte ich do 3% roztoku saponátu do umývačky riadu, jednu uncu (2 polievkové lyžice) do litra vody. Údajne to bude chrániť zemiaky počas 2 až 10 dní.

Hovorím, že nájdem chladný, tmavý úložný priestor, ktorý zabráni zelenej koži na zemiakoch a možnosti škodlivého množstva solanínu.