Fenikel Vs Anise: Aký je rozdiel medzi anízom a feniklom

Ak ste kuchárom, ktorý miluje chuť čiernej sladkého drievka, vo svojich kulinárskych majstrovských dielach bezpochyby bežne používate fenikel a / alebo aníz. Mnohí kuchári ich používajú zameniteľne av niektorých potravinách ich môžu nájsť pod jedným alebo obidvoma názvami. Ale sú aníz a fenikel rovnaké? Ak je rozdiel medzi anízom a feniklom, čo je to?

Sú Anise a Fenikel rovnaké?

Zatiaľ čo obaja fenikel (Foeniculum vulgare) a anízu (Pimpinella anisum) pochádzajú zo Stredomoria a obidve pochádzajú z tej istej rodiny, Apiaceae, skutočne existuje rozdiel. Iste, oba majú profil chuti sladkého drievka podobný estragónu alebo anízu hviezd (žiadny vzťah k P. anisum), ale sú to úplne odlišné rastliny.

Fenikel vs. Anise

Anýz je jednoročný a fenikel je trvalka. Obidve sa používajú na chuť sladkého drievka, ktorá pochádza z éterického oleja nazývaného anetol v ich semenách. Ako už bolo spomenuté, mnohí kuchári ich používajú pomerne zameniteľne, ale v skutočnosti je rozdiel v chuti, pokiaľ ide o fenikel verzus aníz.

Semeno anízu je štipľavejšie z týchto dvoch. To je často používané v čínskej päť korenie prášok a indický panchhorský póran a prepožičiava ťažšiu chuť sladkého drievka ako fenikel. Fenikel má tiež chuť sladkého drievka, ale chuť, ktorá je menej sladká a nie tak intenzívna. Ak používate feniklové semeno v recepte, ktorý vyžaduje použitie anízu, možno budete musieť použiť trochu viac na získanie správneho chuťového profilu.

Iné rozdiely anízu a feniklu

Semená feniklu pochádzajú z vypuklej rastliny (fenikel vo Florencii), ktorá sa konzumuje ako zelenina. V skutočnosti je celá rastlina, semeno, lístky, zeleň a cibuľka jedlé. Semeno anízu pochádza z kríka, ktorý sa pestuje špeciálne pre semeno; žiadna iná časť rastliny sa neje. Takže rozdiel medzi anízom a feniklom je v skutočnosti dosť veľký.

To znamená, že sú rozdiely medzi anízom a feniklom dosť na objasnenie použitia jedného alebo druhého; to znamená používať fenikel alebo aníz v recepte? Naozaj záleží na kuchárovi a kuchyni. Ak varíte a recept vyžaduje zeleninu alebo žiarovku, jasnou voľbou je fenikel.

Aníz je lepšou voľbou pre sladkosti, ako sú biscotti alebo pizzelle. Fenikel so svojou miernejšou sladkou chuťou má tiež mierne drevitú príchuť, a preto dobre funguje v marinarovej omáčke a iných slaných jedlách. Semienko anízu, len aby sme si záležitosť pomýlili, je úplne iné korenie, aj keď s liehovinovou esenciou, ktorá pochádza z vždyzeleného stromu a má vynikajúce postavenie v mnohých ázijských kuchyni.