Čo je ovocná zrelosť - porozumenie dozrievaniu ovocia

Všimli ste si niekedy, že niekedy sú banány v obchode s potravinami zelenšie ako žlté? V skutočnosti nakupujem zelenšie, aby postupne dozrievali na kuchynskom pulte, pokiaľ samozrejme nechcem jesť. Ak ste sa niekedy pokúsili jesť zelenú, pravdepodobne ste si všimli, že je to ťažké a sladké. Pestovatelia banánov ich v skutočnosti vyberajú, keď sú zrelé, ale ešte nie sú zrelé. Tým sa predlžuje doba, počas ktorej musia byť odoslané. Čo je teda plodná zrelosť?

Čo je to ovocná zrelosť?

Vývoj a dozrievanie ovocia nemusí nevyhnutne ísť ruka v ruke so zrením. Zrenie môže byť súčasťou procesu dozrievania ovocia, ale nie vždy. Vezmite si napríklad tieto banány.

Pestovatelia vyberajú banány, keď sú dozreté, a odosielajú ich, keď sú nezrelé. Banány aj naďalej dozrievajú zo stromu, rastú jemnejšie a sladšie. Je to spôsobené rastlinným hormónom nazývaným etylén.

Zrenie ovocia je najdôležitejším faktorom s dobou skladovania a konečnou kvalitou. Niektoré plodiny sa zbierajú v nedospelej fáze. Patria sem ovocie a zelenina ako:

• Zelený korenie
• uhorka
• Letná squash
• chayote
• fazuľa
• okra
• Baklažán
• Kukurica

Ostatné ovocie a zelenina sa zbierajú, keď sú úplne zrelé, ako napríklad:

• Paradajka
• červené papričky
• melón cukrový
• vodný melón
• tekvica
• Zimný squash

Prvá skupina sa často vyberá podľa svojej maximálnej chuti pred dosiahnutím dozrievania rastlín. Ak sa dosiahne úplná zrelosť a potom sa vyberie, zníži sa kvalita a doba skladovania.

Druhá skupina, ktorá bola úplne vyzretá, produkuje vyššie množstvá etylénu, čo urýchľuje proces zrenia a vedie k:

• rýchlejšie a rovnomernejšie dozrievanie
• zníženie chlorofylu (zelená farba)
• zvýšenie karotenoidov (červená, žltá a oranžová)
• zmäknuté mäso
• zvýšenie charakteristických vôní

Paradajky, banány a avokádo sú príklady ovocia, ktoré je zrelé pri zbere, ale skôr nepožívateľné až do ďalšieho dozrievania. Jahody, pomaranče, borievky a hrozno sú ovocie, ktoré musí dokončiť proces dozrievania ovocia na rastline.

Synopse vývoja a dozrievania ovocia

Takže, samozrejme, farba ovocia v čase zberu nie je vždy dobrým ukazovateľom dozrievania ovocia.

• Pestovatelia sledujú optimálne dátumy zberu, požadovanú veľkosť, výnos, ľahkosť zberu ako svoje ukazovatele zrelosti.
• Dopravcovia sledujú kvalitu prepravy a trhu. Môžu tento výrobok dostať k spotrebiteľovi v dobrom stave?
• Spotrebitelia sa najviac zaujímajú o textúru, príchuť, vzhľad, cenu a obsah výživy v našej produkcii.

Všetky tieto postupy sa spoliehajú na proces dozrievania ovocia, aby konečný spotrebiteľ získal najčerstvejšie, najchutnejšie a naj aromatickejšie produkty.